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金沙豬手薑醋蛋

金沙豬手薑醋蛋

材料

老薑6斤
雞蛋10隻
豬腳4隻

醬汁

同珍添丁甜醋5斤裝 ─ 2瓶
黑米醋500毫升 ─ 1樽
 

做法

  1. 老薑洗淨去皮,風乾2小時,用刀將薑拍至微扁,開爐將鑊燒熱後,用中火將薑炒至乾身後備用(俗稱白鑊炒),炒時略放幼鹽同炒。
  2. 把甜醋放入瓦煲煮滾,加入黑米醋及老薑大滾10分鐘,轉細火煮1小時。
  3. 將甜醋煮滾後用細火煲約20分鐘後熄火。
  4. 豬手去毛,洗淨,用滾水煮15分鐘後熄火,白鑊炒至收乾水份,再加入醋以中火煮45分鐘。
  5. 煮熟雞蛋及鹹蛋後去殼,先將鹹蛋加入醋中煮30分鐘,再加入雞蛋煮至滾熄火,待浸一晚,食用時加熱即可。

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